山东680分能否上清华北大取决于具体年份和招生政策，2023年山东高考清华录取最低分为691分，北大为689分，因此680分当年无法被这两所学校录取。

1. 2023年山东高考情况
   2023年山东高考中，清华大学物理类最低录取分数线为691分，北京大学为689分，因此680分无法被录取。但不同省份和年份的分数线存在差异，需结合具体政策判断。

2. 历年分数线对比
   根据2021-2023年的数据，山东高考清华录取线分别为678分（2021年）、672分（2022年）和691分（2023年），北大则为677分、672分和689分。可见分数线逐年波动，需关注最新动态。

3. 其他省份的情况
   在部分省份，如广西、陕西等，2022年680分可能达到清华录取线，但山东因竞争激烈，分数线较高，680分难以满足要求。

4. 选科与专业影响
   新高考模式下，选科组合对专业选择和录取分数有显著影响。例如，传统文科组合可能导致高分考生因专业竞争激烈而落榜，需谨慎规划。

5. 总结与建议
   山东考生若想报考清华北大，需确保分数超过近年最低录取线（通常690分以上）。建议关注官方发布的最新分数线，并结合自身选科与专业目标制定备考策略。