中职烹饪专业技能测试主要考察考生的实践操作能力和职业素养，内容通常包括以下几个方面：

一、专业理论测试（占比约20%-30%）

1. 食品卫生与营养学基础

   考核食材选择、储存、加工过程中的卫生要求，以及食物营养成分、烹饪对营养的影响等知识。

2. 餐饮管理基础

   包括餐厅运营、成本核算、服务规范等餐饮服务管理相关知识。

3. 职业素养与规范

   强调工作态度、职业道德、团队协作等职业素养，以及安全操作规范。

二、专业技能测试（占比约70%-80%）

1. 基础刀工与刀法

   • 基础刀工 ：切丝、片、块等基本操作，要求规格统一、无连刀现象。

   • 优化刀工 ：如切银针丝（丝长8cm、截面0.2cm²）等高级技巧。

2. 面皮擀制

   包括饺皮、烧卖皮、馄饨皮等常见面点的擀制技巧，强调手法熟练度和皮质均匀性。

3. 冷盘拼摆与食品雕刻

   • 冷盘拼摆 ：单拼、双拼、三拼等组合技巧，注重色彩搭配与造型美感。

   • 食品雕刻 ：基础雕刻技法及简单造型制作。

4. 热菜制作

   考核十类热菜（挂霜类、拔丝类、油爆类等），需熟练运用炒、炸、蒸、煮等技法，体现调味、火候控制能力。

5. 中式面点技艺

   包括馒头、包子、蛋糕等面点的制作流程与技巧。

三、考核要求与注意事项

• 规范操作 ：严格按工艺流程操作，确保食品安全与卫生。

• 时间限制 ：部分项目（如切丝、冷盘拼摆）有明确时间要求。

• 创新与美感 ：冷盘拼摆和菜品设计需体现创意与艺术性。

四、其他可能内容

部分考试可能涉及 西餐基础 （如刀工、冷菜）或 烹饪营养与化学 等拓展内容，具体以当年考试大纲为准。

以上内容综合了江苏省、湖北省等地区的考试模式，不同省份可能存在差异，建议考生以本省最新考试文件为准。