学校老师布置太多寒假作业是否违法，主要取决于作业量是否超出合理范围以及是否违反相关教育法规和政策。在中国，教育部门对学生的作业量有明确的规定，旨在保障学生的身心健康和全面发展。如果老师布置的寒假作业量过多，导致学生无法在合理时间内完成，或者影响了学生的休息和娱乐时间，可能构成对学生权利的侵犯。以下是关于这一问题的详细分析：

1. 1.教育部门对作业量的规定：中国教育部多次发布通知，明确要求学校和教师合理安排学生作业量。例如，教育部在《关于加强义务教育学校作业管理的通知》中强调，小学一、二年级不布置书面家庭作业，其他年级每天书面作业完成时间平均不超过60分钟，初中不超过90分钟。如果寒假作业量过多，明显超出这些时间限制，可能被视为不合理。
2. 2.学生身心健康的考虑：寒假是学生休息和调整的时间，过多的作业可能会影响学生的身心健康。根据《中国儿童发展纲要（2021-2030年）》，保障儿童享有充足的休息和娱乐时间是重要的政策目标。如果寒假作业过多，导致学生无法享受应有的休息和娱乐时间，可能违反了这一政策目标。
3. 3.教育公平与学生个体差异：每个学生的学习能力和效率不同，过多的作业可能会加剧学生的学业压力，导致不公平的学习体验。教育部门鼓励教师根据学生的个体差异布置作业，避免“一刀切”的做法。如果老师布置的作业量没有考虑到学生的个体差异，可能会引发学生和家长的不满。
4. 4.家长和学生的反馈机制：学校通常设有家长和学生的反馈机制，如果家长或学生认为寒假作业量过多，可以向学校或教育部门反映。教育部门会对此类投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。如果确认作业量不合理，学校和教师可能会被要求调整作业量。
5. 5.法律责任与教师行为规范：虽然目前没有明确的法律条款规定教师布置过多作业属于违法行为，但教师的行为受到教育法规和职业道德的约束。如果教师的行为被认定为违反教育法规或职业道德，可能会受到相应的处罚。例如，教师可能会被要求参加培训、接受批评教育，甚至在严重情况下被取消教师资格。

学校老师布置太多寒假作业是否违法，主要取决于作业量是否合理以及是否违反相关教育法规和政策。家长和学生可以通过反馈机制表达自己的意见，而教育部门也会对此类问题进行监督和干预。合理安排作业量，保障学生的身心健康和全面发展，是教育部门和学校的重要责任。