高筋粉+盐+鸡蛋，水要少

压面条的面团制作需要掌握以下几个关键步骤，结合权威信息整理如下：

一、材料准备

1. 主料 ：高筋面粉500克（筋道口感更佳）

2. 辅料 ：

   • 盐：5克（增强面筋，提升口感）

   • 鸡蛋：1个（增加韧性和弹性）

   • 温水：120-150克（冷水和面更筋道）

二、和面步骤

1. 混合材料

   将高筋面粉倒入大碗，加入盐和鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋可增加面团的黏性和弹性。

2. 加水揉面

   • 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

   • 面粉吸水后，分次加入清水，避免“伤水面”（一次性加太多水导致面团黏手）。

   • 揉至面团光滑有弹性，呈现“三光”状态（手光、盆光、面光）。

3. 醒发面团

   盖上保鲜膜或湿布，醒发20-30分钟，使面团充分吸收水分，便于后续压制。

三、注意事项

1. 面粉选择

   高筋粉比普通面粉筋道，适合制作拉面或压面。杂粮面可搭配其他谷物粉（如玉米粉、小米粉）增加口感。

2. 水量控制

   面粉与水的比例通常为1:1.2-1:1.5，具体根据面粉吸水性调整。

3. 工具与技巧

   • 使用压面机时，先低档压制使面皮厚度均匀，再逐步提高档位。

   • 手工擀面时，从中间向四周擀开，避免面片边缘厚中间薄。

4. 煮制方法

   煮面时先烧开水，加入少量冷水，反复煮开后加入面条，煮3-5分钟即可。

通过以上步骤，可制作出筋道不粘连的压面条。若需调整口感，可尝试添加葱花、辣椒等调料。