​​2025年最吃香的餐饮行业将以健康化、细分化和科技化为核心趋势，烘焙甜点、中式养生粥品、酸菜鱼和小龙虾等品类成为市场增长主力，头部品牌通过连锁扩张、数智化转型和跨界创新抢占先机。​​

烘焙甜点赛道规模预计突破1,600亿元，好利来、鲍师傅等品牌通过产品创新和门店运营持续领跑。中式养生风潮推动粥品需求激增，三米粥铺、曼玲粥店等品牌加速全国扩张，门店超千家。酸菜鱼品类中，太二酸菜鱼、鱼你在一起等品牌以“现熬鱼汤”等差异化定位突围，同时积极布局海外市场。小龙虾赛道则呈现多元化发展，肥肥虾庄、胡大饭馆等品牌通过产品创新和供应链优化巩固优势。

连锁化与全球化成为品牌扩张的关键策略，老乡鸡、米村拌饭等米饭快餐品牌通过地域特色菜品实现超1,500家门店规模。数智化转型贯穿餐饮全流程，智能点餐、后厨自动化等技术提升运营效率。跨界创新案例频现，如海底捞孵化副牌“红石榴计划”，探索炸鸡、烤肉等新赛道。

消费者对“质价比”的需求倒逼行业升级，精致餐饮门店价格带下移，500元档位套餐更受欢迎。地方菜系和小众食材破圈，如云南树番茄、赣菜原料推动差异化竞争。未来餐饮竞争将聚焦产品创新、供应链效率和用户体验，品牌需持续深耕垂直领域，同时拥抱科技与全球化机遇。