餐饮节能降耗是降低运营成本、提升经营效率的重要手段，以下是一些关键措施和实践经验：

一、控制食材成本

1. 优化供应链管理：通过谈判获取更优惠的食材价格，并定期评估供应商，选择性价比更高的食材来源。
2. 减少食物浪费：根据销售数据合理控制食物制作量，增加定制化点餐选项，建立食物分享计划，将剩余食材捐赠给有需要的机构。

二、建立节能环保措施

1. 设备升级：投资节能型灯具、节水设备和高效厨房设备，如智能烤箱、节能灶具，以降低能源消耗。
2. 优化空调与照明系统：合理设置空调温度（如冬季不低于18℃，夏季不高于28℃），使用LED节能灯替代传统白炽灯，并养成“人走灯灭”的习惯。

三、提高人员效率

1. 制定标准化流程：明确工作规范，减少资源浪费。
2. 技术赋能：采用电子点餐系统和POS系统，提升工作效率。
3. 员工培训：定期组织节能减排培训，提高员工的环保意识和节能技能。

四、优化资源使用与减少浪费

1. 精细化管理：在食材加工中减少浪费，如回收剩余食材用于制作其他菜品。
2. 节水措施：避免长时间开水洗碗，及时修复漏水设备，推广水的二次利用。

五、成功案例分享

1. 珠海特色海鲜酒楼：通过节能改造，空调设备节能率高达60.55%，不仅降低运营成本，还优化了消费者体验。
2. 佛山顺景顺酒家：通过盛瑞新能源的节能改造，节能率高达42%，显著提升了盈利空间。

六、总结与提示

餐饮节能降耗需要从多个方面入手，包括食材管理、设备升级、人员培训和资源优化。通过这些措施，不仅能降低成本，还能提升品牌形象，实现可持续发展。