结构素描头像的绘画步骤如下：

1. 观察与起形 ：

• 眯起眼睛观察模特的头颈肩关系，特别要注意脖子和肩膀的衔接关系，以及头部与衣领的穿插关系。

• 在起形过程中，要把握好人物的脸部轮廓、耳朵的位置及形体，头发的外轮廓，这些特征抓住了之后人物的基本型也就出来了。

2. 确定五官位置 ：

• 在大形的基础上确定好五官的位置，这一步五官不需要画得过于深入，位置比形体更重要，要和整体保持一致。

• 在画这一步的时候可以稍微带一点点明暗去画，主要的目的是区分亮部暗部，以及控制整体的黑白灰关系。

3. 深入五官形体 ：

• 把五官的形体进一步深入，把转折面画出来，保持整体的关系，不要过渡地去塑造某一个五官。

• 重色从五官开始画，然后是头发、脖子，这样有利于整体的空间表达，同时要开始注意整体的黑白灰关系。

4. 调整与完善 ：

• 最后的重心依然放在五官上，保持五官的主体地位，画面要有主次之分。

• 可以把脸部结构用大笔触画出来，不能画得太花、太碎、太乱，调子相对五官要浅一些。

• 边缘线的形体也要注意把握，不能太单薄，把画面拿远一点，再看看整体的关系是否合理、舒服。

通过以上步骤，可以完成一幅结构清晰、形体准确的素描头像。建议在绘画过程中，多观察、多练习，逐步掌握结构和比例的关系，使作品更加生动和富有表现力。