江西高考600分上211大学的难度取决于多个因素，以下是具体情况：

1. 2023年情况：2023年江西高考600分在理科生中大约排在5000名左右，基本处于985高校的录取范围内。这表明，如果考生的成绩达到了600分，他们有可能会被一些985高校录取，同时也能够考虑部分211工程大学。

2. 2018年情况：根据2018年的数据，600分在江西基本上是上不了985大学的。例如，清华大学的投档线是664分，北京大学是660分，复旦大学是653分，中国人民大学是650分，南京大学是647分。理工类方面，北京大学是689分，清华大学是688分，上海交通大学是684分，复旦大学是683分。

3. 2025年情况：到了2025年，江西600分左右的考生可以选择的211、985大学包括西南大学、华中师范大学、江南大学、南京师范大学、宁波大学、北京林业大学、陕西师范大学、山东大学（威海）、北京科技大学、中南财经政法大学等。

综上所述，江西高考600分上211大学的难度因年份而异。在某些年份，如2023年，600分可能足以让考生进入部分211工程大学；而在其他年份，如2018年，这一分数可能难以达到985大学的录取标准。因此，考生需要结合当年的具体情况进行分析，并关注各高校的招生政策和专业竞争情况。