根据现有资料，大学所有专业的分类和数量如下：
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学科门类：我国普通本科教育共设有12个学科门类，分别是哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学和艺术学。
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专业数量：
- 根据最新数据，截至2024年，全国大学开设的本科专业总数为839个。
- 另有证据显示，2024年大学专业总数为729种，但这一数据可能未包含新增专业。
- 此外，部分证据提到2023年新增了24个专业，如国家安全学、海外利益安全等。
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专业分类：
- 每个学科门类下设多个专业类，每个专业类下又包含多个具体专业。例如：
- 哲学类：哲学、逻辑学、宗教学等。
- 经济学类：经济学、统计学、财政学等。
- 法学类：法学、知识产权、监狱学等。
- 教育学类：教育学、科学教育、人文教育等。
- 文学类：汉语言文学、英语、日语等。
- 理学类：数学、物理学、化学等。
- 工学类：机械工程、电气工程、计算机科学与技术等。
- 农学类：农学、园艺、畜牧学等。
- 医学类：临床医学、口腔医学、护理学等。
- 管理学类：工商管理、会计学、公共管理等。
- 艺术学类：美术学、音乐学、舞蹈学等。
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新增专业：
- 2023年新增了24个本科专业，包括国家安全学、海外利益安全等。
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专业数量的差异：
- 不同来源对专业数量的统计存在差异。例如，有证据提到2024年大学专业总数为729种，而另一些证据则提到839个。这可能是由于统计口径或更新时间的不同所致。
大学所有专业的分类和数量较为复杂，具体数量可能因统计方式和时间的不同而有所差异。完整的专业列表可参考教育部发布的《普通高等学校本科专业目录（2024）》。
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