文科全省500名考生可以冲刺的大学有很多选择，具体推荐如下：

1. 冲刺类大学

• 南京大学：文科专业实力强劲，全省500名考生可尝试冲刺。
• 复旦大学：以人文社科见长，录取分数线较高，但500名考生仍有较大机会。
• 浙江大学：文科整体实力优秀，部分专业对文科考生录取要求略低。

2. 稳妥类大学

• 中国政法大学：法学专业全国领先，适合文科考生，录取分数线相对稳定。
• 南开大学：文科专业齐全，录取分数适中，适合全省500名考生。
• 武汉大学：综合实力强，文科专业录取分数线较高，但500名考生仍有较大把握。

3. 保底类大学

• 中南财经政法大学：财经类专业热门，录取分数线相对较低，适合全省500名考生。
• 西南政法大学：法学专业强势，录取分数线稳定，适合文科考生。
• 南京师范大学：师范类专业优秀，录取分数线适中，适合全省500名考生。

4. 综合建议

• 关注招生政策：每年高校招生政策可能调整，建议及时关注各校官网及省教育考试院发布的信息。
• 参考往年录取数据：结合往年录取分数线和位次，合理评估报考院校。
• 选择适合的专业：根据个人兴趣和职业规划，选择与自身发展目标匹配的专业。

通过合理规划，全省500名文科考生可以在冲刺、稳妥和保底类大学中找到适合自己的选择。