江米面蒸豆包时出现粘连问题，可通过调整面团湿度、揉面技巧及发酵条件等方法解决。以下是具体建议：

一、调整面团湿度

1. 控制水量

   江米面吸水性较强，需控制揉面时水的添加量。建议糯米面与江米面的比例约为1:1（如500克糯米面配200克江米面），避免面团过湿或过干。

二、优化揉面技巧

1. 加油揉面

   揉面时逐步加入食用油，防止面团粘连。油能增加面团的延展性，使成品更筋道。

2. 充分混合

   将江米面与泡打粉、糖、酵母等材料充分揉匀，确保面团无颗粒感，避免发酵时产生气泡。

三、调整发酵条件

1. 温水发酵

   使用温水（约40℃）和酵母混合，促进面团发酵。发酵时间通常为20-30分钟，至体积膨胀至原来的2倍大，表面无酸味。

2. 二次发酵

   发酵后盖上保鲜膜，置于温暖处二次发酵1-2小时，使面团更松软。

四、蒸制技巧

1. 排气醒发

   包制前将面团排气并揉至表面光滑，防止蒸制时破皮。

2. 蒸制时间

   蒸锅水开后转中火，蒸15-20分钟，根据包制大小调整。出锅后焖5分钟再揭盖，避免粘连。

五、其他注意事项

• 馅料选择 ：红豆馅需提前煮熟并晾凉，避免过湿影响面团。

• 工具准备 ：使用湿屉布覆盖蒸屉，减少水分蒸发。

通过以上方法，可有效解决江米面蒸豆包时的粘连问题，提升成品口感。