糯米面蒸豆包时,和面需使用 温水 ,并注意以下要点:
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水和糯米粉比例
传统做法建议使用 0.7:1 (7两水配1斤糯米粉),确保面团软糯且易发酵。若水过少,面团易干硬;水过多则可能影响口感。
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和面方法
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将温水与酵母(或白糖)混合后,逐步加入糯米粉,边加边搅拌成絮状,再揉至光滑。
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部分做法采用 开水烫面 (如将开水倒入糯米粉中快速搅拌),可增强面团的粘性,但需注意控制水量避免过湿。
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醒发要求
面团需 自然醒发 至表面出现裂纹,通常需 1小时以上 ,确保发酵充分。
总结 :优先选择温水按比例和面,若追求粘性可尝试开水烫面,关键在于控制水量和醒发时间。