江西订婚风俗及流程融合传统礼俗与现代习俗，主要包含以下核心环节：

一、前期准备

1. 说媒与相亲

   通过媒婆或亲友介绍促成男女双方相识，传统相亲多在初中开始，双方家庭见面确认意向。

2. 确定婚期与聘礼

   双方协商结婚日期及彩礼细节，男方需准备三金（金手镯、项链、戒指）、金银首饰、聘礼等，女方回赠全贴、嫁妆等。

二、订婚仪式流程

1. 提亲与送礼

   男方携带菜板、衣衿、金苹果等礼物到女方家，女方准备双鱼、大米等食品。部分地区有“姊妹花”环节。

2. 订婚酒宴

   双方家长及亲友共聚，男方需向女方家长行礼，女方家长祝福新人。酒席上可能包含诗词表演、媒人致辞等环节。

3. 交换聘礼与“缔姻”

   男方送聘礼（如三牲、金银首饰、衣物），女方回赠全贴。双方长辈交换“龙凤贴”或“定帖”，确认婚事。

三、特殊习俗

1. 问卜与吉日

   传统上会通过算命或生辰八字匹配，部分地区保留此习俗，但现代多简化为协商确定吉日。

2. “扯布”与“过庚”

   订婚时双方共同参与“扯布”游戏，象征缔结姻缘；部分地区会进行生辰八字合婚仪式。

四、注意事项

• 禁忌 ：订婚期间避免提及分手或破坏仪式，双方需保持诚意。

• 地域差异 ：不同县市风俗存在差异，如南昌等地保留“腊八结婚”等传统。

以上流程综合了权威信息源，实际操作中建议以双方家庭习惯为主。