根据权威信息源，柳州必吃餐厅可分为以下五类，涵盖本地特色、高档餐饮及老字号：

一、本地特色美食代表

1. 螺将军螺蛳楼

   • 推荐菜品：螺蛳酿、假篓肉、螺蛳全家福火锅

   • 特色：柳州螺蛳粉鼻祖，汤底鲜香浓郁，配菜丰富。

2. 新实惠牛肉牛杂火锅（白沙店）

   • 推荐菜品：酸辣锅底、凉拌牛杂

   • 特色：本地人首选，牛杂处理干净，酸辣开胃，烟火气十足。

3. 东篱田居（嘉逸店）

   • 推荐菜品：茶香鸡、酸笋炒肉

   • 特色：传统广西菜，茶香鸡外酥里嫩，酸笋酸爽开胃，环境宽敞。

二、高档餐饮推荐

1. 桂小厨广西菜

   • 推荐菜品：博白白切猪手、酸笋炒肉

   • 特色：广西风味浓郁，牛肉分量足，酸笋“臭”味独特，拍照氛围佳。

2. 鲜客行土菜研究院

   • 推荐菜品：黑豆腐、醋血鸭

   • 特色：庭院风格装修，菜品香辣鲜香，食材新鲜，服务专业。

三、老字号与人气之选

1. 新翔螺蛳粉（新翔小区店）

   • 推荐菜品：螺蛳粉、干捞粉

   • 特色：量大实惠，螺蛳粉不臭，本地人常排队，性价比高。

2. 阿康老店（北雀路店）

   • 推荐菜品：螺蛳酿、螺蛳全家福火锅

   • 特色：夜市宝藏店，螺蛳酿口感丰富，汤底鲜香浓郁。

总结 ：以上推荐综合了本地人口碑、权威榜单及老字号特色，涵盖螺蛳粉、牛杂、土菜、高档菜及老字号，满足不同口味需求。