企业未订立劳动合同需承担以下法律风险及经济责任：

一、双倍工资支付风险

• 法律依据 ：根据《劳动合同法》第82条，用工满1个月未签合同需支付2倍工资（第2个月至第12个月）。

• 例外情形 ：若员工故意拖延不签合同，企业可书面通知终止劳动关系，无需支付双倍工资。

二、无固定期限劳动合同强制成立

• 法律依据 ：用工满1年未签合同，视为已订立无固定期限劳动合同，企业失去解约主动权，解除时需支付2倍经济补偿。

三、经济补偿责任

• 支付标准 ：员工可单方解除劳动关系，要求支付经济补偿（N倍月工资），企业需举证实际约定（如考勤、工资记录）。

• 商业秘密风险 ：未签合同导致保密条款、竞业限制等无法律依据，可能面临商业机密泄露风险。

四、社保与工伤赔偿风险

• 社保补缴 ：未缴社保需补缴并加收滞纳金，员工可要求赔偿。

• 工伤赔偿 ：未缴工伤保险时，工伤需企业承担全部费用（医疗费、伤残补助等）。

五、行政处罚风险

• 行政责任 ：劳动行政部门可责令改正，若造成损害需承担赔偿责任。

六、劳动争议处理劣势

• 证据不足 ：无书面合同导致劳动关系认定困难，企业难以证明工资、工时等约定，可能承担不利后果。

总结 ：未签劳动合同将使企业面临高额经济赔偿、管理成本增加及法律风险，建议企业规范用工流程，及时签订书面合同并明确双方权利义务。