江西最好的公办专科学校以特色专业和优质教学著称，其中江西交通职业技术学院、江西环境工程职业学院、江西应用技术职业学院等凭借行业优势和高就业率脱颖而出。

1. 江西交通职业技术学院
   作为江西省交通人才培养的摇篮，该校在道路桥梁、汽车检测等专业领域实力强劲，实训设备先进，与多家企业合作保障就业。

2. 江西环境工程职业学院
   聚焦环保与林业技术，是国家优质专科院校，拥有高水平专业群，毕业生在生态保护、环境监测等领域认可度高。

3. 江西应用技术职业学院
   以地质矿产和自然资源相关专业为特色，历史底蕴深厚，实训基地完善，为江西省自然资源行业输送大量技术人才。

4. 其他推荐院校
   江西财经职业学院（财经类）、江西现代职业技术学院（综合类）、九江职业技术学院（工科类）等也在教学质量、校企合作方面表现突出。

选择时建议结合个人兴趣与职业规划，关注学校专业优势及就业资源，实地考察或咨询在校生获取更直观信息。