湘西职院（湘西职业技术学院）开设的大专专业涵盖多个领域，以下为综合整理后的主要专业列表：

1. 计算机类

   • 计算机应用技术：信息管理、信息系统开发等

   • 计算机科学与技术：软件开发、系统维护等

   • 软件技术：软件开发与测试

2. 机械与工程类

   • 机械设计制造及其自动化：机械设计、自动化生产线开发

   • 数控技术：数控编程、设备操作与维护

   • 建筑工程技术：施工管理、工程造价等

   • 水利工程：水利设施设计与维护

3. 汽车相关类

   • 汽车应用与维修：汽车故障诊断与维修

   • 汽车技术服务与营销：汽车销售与服务

   • 新能源汽车技术：新能源汽车研发与运营

4. 电力与能源类

   • 电力系统自动化技术：电力设备运维、变电站管理

   • 供用电技术：电力系统规划与运行

5. 农业与食品类

   • 畜牧兽医：畜禽饲养管理、疾病防治

   • 生态农业技术：农业资源开发与环境保护

   • 茶叶生产与加工技术：茶叶种植与加工

   • 中西面点工艺：面点制作与餐饮管理

6. 商贸与服务类

   • 电子商务：网络营销、电商平台运营

   • 会计电算化：财务核算与信息化管理

   • 应用英语（幼师方向）：幼儿教育与英语教学

7. 艺术与设计类

   • 动漫设计与制作：数字动画、游戏开发

   • 广告设计与制作：品牌营销与视觉设计

   • 园林技术：园林设计与植物养护

8. 护理与健康类

   • 护理学：临床护理与康复护理

说明 ：以上信息综合自多个来源，但需注意不同年份专业设置可能调整，建议以学校官网或招生简章最新信息为准。