采矿工程和冶金工程都是工程领域的重要专业，各有侧重。从就业方向来看，采矿工程主要面向矿山开发、开采设计、安全技术等领域，毕业生可从事采矿工程师、地质工程师等工作，行业集中在采掘业、建筑和建材领域。而冶金工程则专注于从矿石中提取金属或化合物，培养从事冶金生产、设计、科研和管理的高级工程技术人才，就业方向涵盖冶金企业、材料加工和能源行业。

从行业前景来看，采矿工程因资源短缺和环境保护问题，近年来需求量有所上升，但工作环境相对艰苦，且受地质环境影响较大。冶金工程则随着新能源和高端材料的发展，市场需求持续增长，尤其在钢铁和有色金属领域，具有较好的发展潜力。

薪资水平方面，冶金工程毕业生的起薪通常高于采矿工程，尤其在一线城市，冶金工程师的薪资增长空间较大。而采矿工程毕业生的工作环境较为偏远，薪资水平相对较低，但部分岗位如矿山管理和技术开发岗位薪资较高。

总结来看，选择哪个专业需根据个人兴趣和职业规划。如果倾向于资源开发和矿山设计，采矿工程是不错的选择；如果对金属加工和材料研发感兴趣，冶金工程更具吸引力。