根据权威信息整合，扬州全日制大专院校共有6所，其中4所公办，2所民办。具体如下：

1. 扬州市职业大学

   • 公办专科，教育部高职专科人才培养工作水平评估优秀院校，覆盖工、文、理、经、管、艺术等领域，设有70个实验实训室。

2. 扬州环境资源职业技术学院

   • 公办专科，中国独立环境资源类高职院校之一，专注环境资源相关领域教育。

3. 扬州工业职业技术学院

   • 公办专科，以工科为主，培养机械工程、电气工程等应用型技术人才，拥有多个实验室和实训基地。

4. 江苏旅游职业学院

   • 公办专科，旅游管理、酒店管理等专业突出，注重实践与理论结合。

5. 江海职业技术学院

   • 民办专科，涵盖机械、电子、财经等多领域，注重校企合作。

6. 扬州中瑞酒店职业学院

   • 民办专科，以酒店管理、旅游服务为核心专业，提供实践导向教育。

说明 ：以上信息综合自教育部高校名单及权威教育平台，涵盖专业覆盖、办学层次等关键信息。建议通过学校官网或教育部门进一步核实最新招生动态。