以下是扬州主要职业学校的综合整理，结合多个权威来源的信息分类呈现：

一、公办职业院校

1. 扬州环境资源职业技术学院

   专科层次，独立设置的环境资源类高职院校，全国为数不多的独立设置院校，培养环境资源管理类人才。

2. 扬州工业职业技术学院

   专注于工业技术领域的职业教育，属于江苏省重点建设院校，涵盖机械工程、材料科学等专业。

3. 江苏旅游职业学院

   以旅游管理、酒店管理为特色，是江苏省示范性高职院校，与多国高校合作开展国际交流。

4. 江海职业技术学院

   民办专科院校，涵盖机械设计、电子技术等专业，注重实践教学与产业对接。

5. 扬州中瑞酒店职业学院

   聚焦酒店、旅游服务领域，是江苏省特色高职院校，培养具备国际视野的旅游管理人才。

二、其他公办中等专业学校

• 扬州高等职业技术学校 （江苏联合职业技术学院扬州分院）

  覆盖机械、电子、旅游商贸等专业，是江苏省重点中等专业学校。

• 江苏省扬州旅游商贸学校

  以商贸、旅游管理为特色，与江苏联合职业技术学院合作办学。

• 扬州生活科技学校

  侧重生活科技、管理类人才培养，位于扬州中心区域。

• 扬州市体育运动学校

  专注体育类人才培养，为地方体育事业输送专业人才。

三、补充说明

• 江苏省宝应中等专业学校 、 高邮中等专业学校 等6所中专学校（含扬州），但部分学校可能已升格为高职院校或独立学院，建议以最新官方信息为准。

• 扬州市职业大学是综合类高职院校，可视为中专与高职衔接的枢纽。

以上信息综合自教育部官网、地方教育部门公告及权威招生平台，供参考。