烘焙师的职业挑战主要包括以下方面：

1. 高强度的工作节奏

烘焙师的工作时间通常很长且不规律，例如婚礼甜品台制作可能需要从凌晨开始忙碌到深夜。这种高强度的工作对体力和毅力都是巨大的考验。

2. 竞争压力

烘焙行业竞争激烈，新店铺不断涌现，产品同质化严重。烘焙师需要不断创新，以吸引顾客，否则容易被市场淘汰。

3. 技能要求高

烘焙师需要掌握多种技能，如面团发酵、烘烤热传导等基本原理，并熟悉各种烘焙工具。不断学习和提升技能是适应行业发展的关键。

4. 原料成本与供应链管理

烘焙原料如面粉、糖、奶油等价格波动较大，供应链管理难度高。确保原料的稳定供应和质量，对烘焙师提出了更高要求。

5. 季节性波动

烘焙产品的销售受季节和节假日影响显著。旺季需要应对大量订单，淡季则面临销售下滑和库存积压的问题。

6. 创新产品以满足多样化需求

消费者对烘焙产品的口味和外观要求越来越高，烘焙师需要不断创新，开发符合市场趋势的新产品。

总结

烘焙师需要面对高强度的工作、激烈的市场竞争以及高技能要求等多重挑战。创新能力和供应链管理能力也是其职业发展的关键。