企业落实食品安全监督需建立"三本账"管理体系：‌源头台账‌（供应商资质与原料追溯）、‌过程台账‌（生产环节关键控制点记录）、‌流向台账‌（产品分销与召回追踪）。这三本账形成闭环管理，是食品安全法明确要求的企业责任核心。

1. ‌源头台账：筑牢安全第一道防线‌
   记录所有供应商的营业执照、食品生产许可证等资质文件，确保原料可追溯至种植/养殖环节。重点保存每批次原料的检测报告、进货查验记录，如肉类需附检疫证明，粮油需留存农残检测数据。

2. ‌过程台账：全链条可视化管控‌
   包含生产日期、工艺参数、设备消毒记录等关键信息，特别是HACCP体系中的CCP点（如杀菌温度、金属检测结果）。建议采用电子化系统自动采集数据，避免人为篡改风险。

3. ‌流向台账：实现精准风险控制‌
   详细登记产品批次、销售对象、仓储温湿度等数据，建立"一品一码"追溯体系。若发生质量问题，可快速锁定受影响批次并启动召回，最大限度降低社会危害。

食品安全无小事，企业通过电子台账与纸质档案双轨并行，定期开展数据交叉验证，才能让"三本账"真正成为守护消费者健康的保险单。