​​不锈钢根据组织结构和化学成分的不同，主要分为5大类材质：奥氏体、铁素体、马氏体、双相不锈钢及沉淀硬化型不锈钢。其中奥氏体不锈钢应用最广泛，含铬量18%-20%并添加镍、钼等元素，代表型号304、316等；铁素体含铬15%-30%，耐高温氧化但机械性能较弱；马氏体通过热处理硬化，适合刀具等耐磨场景；双相不锈钢兼具两相优势，耐点蚀能力强；沉淀硬化型可调控强度，用于航天等高端领域。​​

奥氏体不锈钢含铬超过18%、镍8%左右，具有优异耐蚀性、韧性和焊接性，代表型号304广泛用于餐具、厨具，316因添加钼更耐氯化物腐蚀，应用于医疗及船舶领域。铁素体不锈钢含铬15%-30%，高温抗氧化但强度偏低，适合排气管或建筑装饰。马氏体通过淬火增强硬度，如440用于手术刀，410应用于高强度机械部件。双相不锈钢奥氏体与铁素体各占一半，耐孔蚀能力强，适用于化工设备。沉淀硬化型含铝钛等元素，通过时效处理强化，如17-4PH用于航空部件。

选购时需根据使用环境选择：室内厨具选304防锈，海洋设备需316抗氯离子腐蚀，高温环境可考虑铁素体，高机械强度要求选马氏体或沉淀型。同一材质不同编号（如304L、304N）代表化学成分微调，实际性能差异需参考标准。不锈钢抗蚀性源自铬元素形成钝化膜，但划痕或氯离子侵蚀可能破坏保护层需及时处理。