‌阆中牛肉面是四川阆中地区的传统名小吃，以‌"汤浓肉香、面条筋道"‌著称，其历史可追溯至清代，融合了回汉饮食文化精髓。‌这道美食选用本地黄牛肉与秘制香料慢炖，配以手工碱水面，形成了"一清二白三红四绿"的独特风格——清汤、白萝卜、红油、绿香菜层层递进，既是舌尖享受，更是阆中"山水古城"人文底蕴的味觉载体。

1. ‌起源传说‌
   民间相传清乾隆年间，阆中回民借鉴西北拉面技法，结合川味红汤熬煮本地牛肉，最初作为码头工人的充饥快餐，后因口味独特逐渐风靡。老字号"保宁牛肉面"至今保留着祖传配方，2010年被列入南充市非物质文化遗产。

2. ‌工艺特色‌

   • ‌牛肉处理‌：选取牛腿肉经72小时排酸，加入砂仁、山奈等20余味香料文火炖煮8小时
   • ‌面条制作‌：使用嘉陵江流域小麦粉，加碱和面增加弹性，需经"三揉三醒"工序
   • ‌汤底奥秘‌：牛骨与鸡架同熬，配以阆中特产的保宁醋提鲜，形成"鲜而不腻"的复合滋味

3. ‌文化象征‌
   作为阆中"早茶文化"的代表，当地人习惯清晨用牛肉面开启一天。面馆常见"铜锅煮面、土碗盛汤"的传统场景，2018年央视《舌尖上的中国3》曾专题记录其制作过程。每年冬至举办的"万人牛肉面节"更成为展示巴蜀饮食文化的窗口。

如今阆中牛肉面已衍生出干拌、红烧等多种口味，但核心工艺始终未变。若想体验正宗风味，建议选择老城区使用铜锅明灶的店铺，搭配一碟泡菜食用更佳。这道穿越三百年的美味，正用滚烫的汤锅延续着阆中人的味觉记忆。