高凉菜十大名菜包括化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、电白蚝炸鳝炸和白灼水东芥。这些菜肴以清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要做法，追求清、鲜、香、嫩的特点，充分体现了粤西地区的饮食文化精髓。

具体亮点

1. 化州隔水蒸鸡：此菜被誉为“舌尖上的非遗”，以清蒸方式最大程度保留鸡肉的鲜美和嫩滑，是茂名市非物质文化遗产的一部分。
2. 化州牛杂：传承千年的经典小吃，与冼夫人的历史故事密切相关，汤清味浓，深受岭南地区喜爱。
3. 山姜焗乳鸽：以化州特有的山姜和肉鸽为原料，兼具风味与养生功效，肉质细腻，香气独特。
4. 镇隆杨桃鸭：结合地方特色食材，酸香开胃，是信宜市的代表性菜肴。
5. 高州盐焗鸡：皮脆肉滑，风味浓郁，是茂名高凉菜的经典代表。
6. 香煎墨鱼饼：电白特色，外酥里嫩，海鲜风味突出。
7. 川芌白芷蒸水库鱼头：以川芌和白芷蒸制，汤鲜味美，滋补养生。
8. 电白蚝炸鳝炸：以蚝和鳝鱼为主料，酥脆可口，鲜香四溢。
9. 白灼水东芥：简单却经典，突出食材的原汁原味，清新爽口。
10. 镇隆鱼古：信宜市八坊古城的招牌菜，以独特烹饪技艺呈现鱼肉的鲜美。

总结

高凉菜十大名菜不仅是一道道美味佳肴，更是粤西地区饮食文化的缩影。它们以精湛的烹饪技艺和丰富的历史文化内涵，吸引了无数食客前来品尝。如果你热爱美食，不妨亲自探访茂名，感受这些佳肴的独特魅力！