江苏专转本8个志愿的排序应该遵循以下几个原则：

1. 遵循平行志愿原则：分数优先，遵循志愿。建议考生将8个志愿按照一定的梯度进行填报，例如，前两个志愿可以填报理想的高层次院校，中间几个志愿填报较为稳妥的院校，最后几个志愿填报保底院校。

2. 保持梯度：平行志愿的几个志愿之间一定要有梯度（建议5分到10分梯度）。第一个志愿的投档线可以高一些，往后要按照院校今年可能的录取分数梯次降序排列。

3. 考虑调剂机会：有些院校可能会提供调剂机会，考生可以在填报时考虑留出一定的余地，以增加被录取的机会。

4. 结合个人兴趣和职业规划：考生应根据自己的兴趣和职业规划选择专业，选择自己感兴趣的专业有助于保持学习动力和积极性。

5. 确保信息准确性：考生应确保所有填报信息的准确无误，特别是个人信息和联系方式，以免影响考试报名及录取。

6. 缴费和确认：考生应在规定时间内完成在线缴费，并确认信息无误。缴费成功后，志愿不可修改。

综上所述，在江苏专转本8个志愿的排序过程中，考生应当综合考虑上述原则，并结合自身的实际情况进行合理的选择和安排。