蒸豆包时避免塌陷的关键在于选材、工艺和火候的精准控制，具体方法如下：

一、选材与面团处理

1. 优质面团

选用柔软有弹性的天然面粉，避免含过多添加剂的配方，以保持豆包的松软口感。

2. 调整粉类配比

• 红豆需提前浸泡并煮熟，减少水分可降低粘性。

• 若使用纯糯米粉，需加入50-100克大米粉或黄米面，中和糯米的高粘性，防止塌陷。

3. 充分揉面

面团需揉至光滑有弹性，按压后能迅速恢复原状，确保发酵时保持形状。

二、发酵与整形

1. 发酵控制

发酵要充分但避免过度，时间根据温度调整（温暖环境需缩短时间），发酵不足或过度都会导致塌陷。

2. 整形技巧

包制时不要过紧，建议将面团搓高、拉长，包制后静置醒发15-30分钟，让面团充分膨胀。

三、蒸制与冷却

1. 火候与时间

• 蒸制时用中小火，水开后上锅，避免大火导致表面裂纹或内部过紧。

• 蒸10-15分钟，具体时间根据豆包大小调整，避免过度蒸煮。

2. 避免塌陷技巧

• 蒸后不要立即开盖，需焖5分钟（关火后小火炖煮），利用余温定型。

• 蒸架需铺上湿布或油纸，防止底部粘连破裂。

四、其他注意事项

• 揉面工具 ：使用面板或揉面杖，避免手部沾水导致面团粘连。

• 环境温度 ：发酵时保持温暖环境（如烤箱预热或湿布覆盖），低温会抑制发酵。

通过以上步骤的精细控制，蒸出的豆包将松软饱满，形状美观且不易塌陷。