井冈山市的特色美食以山野食材和客家风味为主，结合生态特色形成独特风味体系，以下是主要推荐：

一、经典名菜

1. ‌井冈烟笋‌
   精选鲜嫩竹笋经烟熏工艺制成，口感鲜嫩爽脆，带有烟熏香气，被誉为“竹林海参”‌。
2. ‌井冈河鱼‌
   青山绿水孕育的小河鱼，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，体现当地生态特色‌。
3. ‌客家酿豆腐‌
   传统客家菜，豆腐滑嫩包裹肉馅，汤汁浓郁，融合豆香与肉香‌。
4. ‌井冈醋鸭笋‌
   米醋与鸭肉结合，酸甜适中，搭配笋片更添清爽口感‌。
5. ‌关北蹄花‌
   蹄花软糯入味，汤汁浓郁，兼具滋补功效‌。

二、特色小吃

1. ‌井冈豆皮‌
   油炸后加蛋翻炒，香脆与嫩滑结合，风味独特‌。
2. ‌艾米果（清明限定）‌
   艾草混合竹笋、腊肉制成，外皮软糯，野菜香气浓郁‌。
3. ‌红米饭‌
   井冈红米煮制，香气扑鼻，曾是红军主食，象征红色记忆‌。

三、时令美食

1. ‌小竹笋/冬笋炒腊肉‌
   春冬两季鲜笋搭配烟熏腊肉，鲜香咸脆，山野气息浓厚‌。
2. ‌蕨菜炒腊肉‌
   春季野菜与腊肉同炒，口感滑嫩，带有自然清香‌。

四、特产食材

1. ‌井冈红米‌
   高蛋白、富纤维，煮饭香甜，具有历史和文化价值‌。
2. ‌井冈竹荪‌
   菌类珍品，口感脆滑，常炖汤或酿肉，被称为“菌中皇后”‌。
3. ‌井冈蜜柚‌
   果肉多汁清甜，可鲜食或加工成糕点、酵素饮品‌。

以上美食融合了井冈山的生态资源与传统工艺，部分菜品需在特定季节品尝（如艾米果、春笋），建议根据时令安排行程。