根据2024年浙江高考录取数据，2025年高考640分左右的考生可以报考以下大学及专业（以下信息综合整理自多个来源，供参考）：

一、640分能上的重点大学及专业

1. 南京航空航天大学

   • 专业：交通运输

   • 2024年最低分：640分，位次：12993。

2. 东北大学

   • 专业：生物医学工程、计算机科学与技术、人工智能等

   • 2024年最低分：640分，位次：16546。

3. 中国海洋大学

   • 专业：海洋科学

   • 2024年最低分：639分，位次：18272。

4. 大连理工大学

   • 专业：数理基础科学（盘锦校区）

   • 2024年最低分：639分，位次：18518。

5. 暨南大学

   • 专业：包装工程、数学与应用数学

   • 2024年最低分：640分，位次：18032。

二、640分能上的其他优质大学及专业

1. 浙江工业大学

   • 专业：健行学院实验班、法学

   • 2024年最低分：640分，位次：18177。

2. 北京工业大学

   • 专业：电子信息工程

   • 2024年最低分：640分，位次：18328。

3. 北京化工大学

   • 专业：自动化类、生物工程、工科试验班

   • 2024年最低分：640分，位次：18034。

4. 北京林业大学

   • 专业：自动化、商务英语、计算机类

   • 2024年最低分：640分，位次：17978。

5. 上海对外经贸大学

   • 专业：人力资源管理、国际经贸规则

   • 2024年最低分：640分，位次：18013。

三、640分能上的本省高校

1. 浙江师范大学

   • 专业：地理科学

   • 2024年最低分：640分，位次：18260。

2. 杭州电子科技大学

   • 专业：综合类

   • 2024年最低分：617分，位次：36697（可作为保底选择）。

四、注意事项

1. 位次对比：2025年考生在参考时，需特别注意对比位次，因为每年分数线会有所波动。

2. 选科要求：部分专业对选科有特定要求，如物理+化学、历史等，需提前确认。

3. 动态调整：高考录取情况每年可能有所变化，建议结合最新数据填报志愿。

如需更详细的大学及专业名单，可参考上述来源或访问相关教育考试院官网获取最新信息。