对于非北京户籍的夫妻是否能够在北京办理离婚手续，这取决于具体的情况以及最新的政策规定。根据2023年5月12日开始实施的婚姻登记“跨省通办”试点政策，北京市作为试点城市之一，允许双方均非本地户籍的婚姻登记当事人凭一方的有效北京市居住证或工作居住证及双方户口簿、身份证，在本市任一婚姻登记机关申请办理离婚登记业务，或者自行选择在一方常住户口所在地办理离婚登记业务。这一政策的试点期限为两年，从2023年5月12日起至2025年5月11日止。

这意味着，在试点期间内，即使双方都不是北京户籍，只要满足上述条件，仍然可以在北京办理离婚手续。此外，如果一方或双方户籍地在本市，则无需提供居住证即可办理。

为了确保顺利办理离婚登记，申请人需要准备以下材料：

• 双方的有效居民身份证。
• 双方的户口簿。
• 双方的结婚证。
• 一式三份的离婚协议书，该协议书需明确载明双方自愿离婚的意思表示，并对子女抚养、财产分割和债务处理等事项达成一致意见。
• 每人两张2寸近期半身免冠单人证件照片。
• 如果是双方均非本市户籍，则还需要提供一方的有效北京市居住证或工作居住证。

值得注意的是，离婚登记程序包括申请、审查、登记和撤销四个步骤。在提交了所有必要的文件之后，婚姻登记机关会对这些文件进行审核。如果一切符合要求，将会被安排完成最后的登记手续，并发放离婚证。

然而，尽管有此便利措施，仍有一些情况下可能需要回到户籍所在地办理离婚手续，例如当涉及到复杂的财产分配或子女抚养权争议时，可能更适合通过法院诉讼的方式来解决，而这种情况下则不受“跨省通办”的限制。

总之，非北京本地人在满足特定条件下是可以在北京办理离婚的，但具体情况还需依据最新的法律法规和地方政策来确定。建议提前咨询当地的民政部门或通过官方渠道获取最新信息，以确保流程顺利进行。