教育部门确实下发了专业目录，这些目录涵盖了不同层次和类型的教育专业设置，包括本科、专科、研究生以及职业教育等。以下是详细说明：

1. 职业教育专业目录
   教育部发布了《职业教育专业目录（2021年）》，旨在贯彻国家职业教育改革实施方案，推动职业教育专业升级和数字化改造，加强国家教学标准体系建设。此外，2024年12月12日，教育部更新发布了《职业教育专业目录》，新增了40个新专业，包括中职专业、高职专科专业和职业本科专业。

2. 普通高等学校本科专业目录
   普通高等学校本科专业目录由教育部制定和发布，每年更新一次。例如，《普通高等学校本科专业目录（2023年4月）》已公布，并用于指导招生和人才培养。该目录规定了专业的划分、名称及所属门类，是高校设置和调整专业的重要依据。

3. 研究生教育学科专业目录
   研究生教育学科专业目录分为学科门类、一级学科和专业学位类别，是学位授权审核与学科专业管理的基本依据。

4. 专科专业目录
   教育部还发布了《普通高等学校高等职业教育（专科）专业设置管理办法（2015年）》及相关目录，明确了专科专业的设置要求和管理办法。

5. 动态更新机制
   教育部门每年都会根据产业需求和社会发展动态更新专业目录。例如，《本科层次职业教育专业设置管理办法（试行）》规定，本科层次职业教育专业目录每年动态增补，五年调整一次。

6. 地方与中央的协调
   各地教育部门会结合本地实际情况，参考中央发布的专业目录进行调整和补充。例如，江苏省和重庆市在公务员考试中均结合国家教育部门的专业目录设置岗位条件。

教育部门通过发布和更新各类专业目录，为高等教育、职业教育以及研究生教育提供了明确的指导和规范，以适应社会经济发展和产业需求的变化。