太原头脑的传统正宗做法以黄芪、煨面、羊肉、山药等为核心食材，融合药膳与滋补功效，具体步骤如下：

一、食材准备

1. 主料

   • 羊肉（绵羊腰窝肉或后腿肉）500g，切块后焯水去血沫，搭配羊尾油100g使用

   • 山药200g（去皮切滚刀块）、莲藕200g（去皮切片）

   • 腌韭菜1碟、帽盒（泡软后掰碎）

2. 辅料

   • 黄芪5g、花椒5g、大葱段10g、生姜片10g、八角5g

   • 酒糟250g、黄酒适量

二、制作流程

1. 处理羊肉

   • 羊肉焯水后，与黄芪、花椒包煮至熟烂（筷子可戳透），冷却后切块，羊尾油留作后续使用。

2. 熬制汤底

   • 原汤过滤浮油后，加入葱姜、八角等香料，煮沸后转小火煨煮，最后加入黄酒、酒糟、黄芪水调味。

3. 制作煨面

   • 面粉炒至微黄后晾凉，过筛后加水调成糊汤备用。

4. 组合食材

   • 汤底煮沸后，依次下入山药、莲藕、羊肉块、酒糟，煮至熟烂后勾芡。

三、食用方式

• 搭配腌韭菜、帽盒、稍麦烧饼等，将帽盒泡入汤中增加风味。

• 传统食用时间为冬季（农历白露至立春），具有益气调元、滋补虚损的功效。