红豆

红豆包通常使用 红豆 （即赤小豆）作为馅料，而非干涩的生红豆。以下是具体说明：

一、材料选择

1. 推荐使用赤小豆

   红豆包的馅料应为 熟透的赤小豆 ，其煮熟后口感软糯香甜，适合包制出松软可口的豆包。 - 区别说明 ：

   • 红豆（干涩）需长时间浸泡和煮制，口感较硬，不适合作为豆包馅料；

   • 赤小豆（熟透）煮后易软化，且甜味更浓郁，更符合豆包的口感需求。

2. 其他可选豆类

   部分资料提到白豇豆等豆类也可用于包豆包，但 传统豆包仍以赤小豆为主流选择 。

二、制作要点

1. 豆类预处理

   • 赤小豆需提前浸泡8-12小时，然后煮至软烂（约30分钟）；

   • 可加入少量糖或木糖醇增加风味。

2. 面皮与发酵

   • 面粉需加温水揉成光滑面团，发酵至体积膨胀一倍（约1小时）。

3. 包制与蒸制

   • 将豆馅包入面皮后，上锅蒸15-20分钟，至面皮呈蜂窝状且松软即可。

三、常见误区

• 生红豆直接使用 ：生红豆口感硬且难以煮烂，会影响豆包的口感，建议必须煮熟后使用。

• 赤小豆与红豆混用 ：虽然两者常被混用，但赤小豆更适合制作豆包馅料，红豆多用于煮粥或制作甜点。

制作红豆包时选择 熟透的赤小豆 作为馅料，结合科学预处理与工艺，可确保成品松软香甜。