食用碱和小苏打混用存在安全风险，需严格区分使用。以下是具体分析：

1. 成分与性质差异

   • 小苏打 ：碳酸氢钠（pH约8.3），弱碱性，与酸性物质反应温和，常用于烘焙膨松剂、清洁和调节酸碱度。

   • 食用碱 ：碳酸钠（pH约9），强碱性，过量使用会导致食物发黄、苦涩，腐蚀皮肤和器皿。

2. 混用风险

   • 化学反应剧烈 ：两者混合可能引发剧烈反应，产生大量热量，增加烫伤风险。

   • 破坏食物营养 ：在烹饪绿叶菜时混用，会破坏维生素等营养成分，降低清洁效果。

   • 健康隐患 ：过量摄入强碱可能干扰人体酸碱平衡，刺激消化道，加重胃部不适或疾病。

3. 正确使用建议

   • 严格区分用途 ：烘焙时用小苏打，调节酸碱度或去污时用食用碱，避免替代使用。

   • 控制用量 ：食用碱需精准控制，过量易导致食物口感和健康问题。

   • 安全存放 ：密封保存于阴凉干燥处，远离儿童和宠物。

总结 ：两者混用可能引发化学反应、破坏食物品质及健康风险，建议根据需求单独使用并严格遵循用量规范。