​​面团发酵一晚发酸别着急扔！​​ ​​关键补救方法是加入食用碱或小苏打中和酸味​​，通过反复揉匀和酸碱反应，不仅能消除酸味，还能让面食更松软香甜。调整发酵条件或改做其他面点也是实用技巧。

1. ​​酸碱中和法​​：将少量食用碱（每斤面粉约2克）或小苏打（每斤面粉3-4克）用温水化开，分次揉入面团，直到切面无明显酸味。注意碱量需精准，过多会导致面黄味苦，揉不匀则易出现黄斑。

2. ​​添加辅料调整​​：若酸味较轻，可掺入白糖（每斤面粉20-30克）或蜂蜜，既能中和酸味又能提升甜度；或加入牛奶、黄油改善口感，使成品更香醇。

3. ​​改做其他面食​​：酸味较重的面团可制成酸汤面片、醋溜饺子皮等，利用酸味特点搭配重口味汤汁，变废为宝。

4. ​​预防发酵过度​​：未来发面时控制酵母用量（每1000克面粉用5克酵母）、水温（35-40℃）及发酵时间（体积2倍大即可），或采用冷藏低温发酵延缓酸味产生。

​​总结​​：发酸面团通过科学处理仍可食用，但需根据酸度选择合适方法。日常注意发酵细节，避免过度发酵是关键。