要蒸出形状完整、口感松软的豆包，需注意选材、发酵、揉面、蒸制和冷却等关键环节。以下是具体方法：

一、选材与面团制作

1. 选择优质面粉

   选用高筋面粉或粘米粉，避免添加过多添加剂。面团需柔软有弹性，揉至光滑有弹性状态，按压后能迅速恢复原形。

2. 调整面团湿度

   • 糯米面与玉米面按3:1比例混合，可加入少量开水（约800℃）烫面，增加面团韧性。

   • 发酵时保持面团湿润，夏季1小时发酵完成，冬季需用热水或蒸锅保温发酵。

二、发酵与揉面技巧

1. 充分发酵

   面团需发酵至体积膨胀为原来的2倍，内部呈蜂窝状且无异味，发酵时间根据温度调整（高温时1小时，低温时1.5-2小时）。

2. 揉面排气

   揉面时力度要均匀，排出面团内空气，避免形成气泡。面团过软可加少量面粉调整硬度。

三、蒸制要点

1. 控制火候与时间

   • 蒸制时用中火，水开后上锅，避免大火导致表面裂纹。

   • 蒸15-20分钟，具体时间根据豆包大小调整，蒸至豆包顶部微鼓、底部透气即可。

2. 防止塌陷

   • 蒸制中途可盖上锅盖焖2-3分钟，保持蒸汽均匀。

   • 蒸后不要急于取出，静置5-10分钟自然冷却，避免因温差剧烈塌陷。

四、其他注意事项

• 馅料处理 ：豆沙馅需提前煮熟并冷却至室温，包制时收口要紧，避免露馅。

• 工具辅助 ：没有厨师机时可用擀面杖或蒸屉垫防粘，整形时可用湿布按压表面。

通过以上步骤，可有效避免豆包蒸制后塌陷，同时提升成品的松软度和外观。