粘豆包塌陷的原因主要有以下几种情况，需结合具体制作环节分析：

一、面团发酵问题

1. 发酵不足

   若发酵粉用量不足或发酵时间不够，面团未充分膨胀，蒸制后易塌陷。

2. 发酵过度

   面团发酵产酸过多或醒发时间过长，导致面筋过度膨胀，蒸制时内部结构不稳定，也易塌陷。

二、蒸制工艺不当

1. 蒸制时间过长

   面筋在高温下持续受热会失去弹性，导致面团崩塌。建议根据面团体积调整时间，一般中小型粘豆包蒸8-15分钟。

2. 蒸后过早开盖

   蒸制未完成时立即揭开锅盖，冷空气涌入使面团骤冷收缩，造成塌陷。需等待5-10分钟，待锅内压力平衡后再开盖。

3. 蒸制压力不当

   蒸汽压力过高会加速面团失水，压力过低则可能导致面团未充分膨胀，需根据蒸具调整火候和密封性。

三、面团处理问题

1. 面团搅拌不均

   面粉与液体混合不充分或搅拌过度，会影响面筋形成，导致成品形状不饱满。

2. 面团过干或过湿

   面粉过干易形成硬块，影响发酵；面团过湿则易粘连，均需调整配方比例。

四、其他原因

• 锅具问题 ：锅底不平等情况可能导致受热不均，建议使用厚底蒸锅并涂抹油防粘。

• 环境因素 ：湿度低时发酵速度减慢，需适当增加保湿措施。

改善建议 ：

• 发酵时盖上湿布保持湿润环境，控制温度在28-32℃；

• 蒸制时间参考面团体积调整，观察体积膨胀情况；

• 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免冷热冲击。