​​粘豆包一蒸就塌，主要原因是蒸制后立即开盖导致冷空气快速进入，热胀冷缩使豆包收缩塌陷。​​ ​​面团过软、蒸制时间过长或排列过密​​也会影响成品形状。掌握​​焖锅5分钟、调整粉类比例、控制火候​​等技巧，能有效避免塌陷问题。

1. ​​热胀冷缩是塌陷主因​​：蒸制时高温蒸汽使豆包膨胀，突然开盖会让冷空气进入，内部结构因温差收缩塌陷。正确做法是关火后焖5分钟，让温度缓慢下降定型。

2. ​​粉类配比影响支撑力​​：纯糯米粉黏性过强易塌，需添加玉米粉或大米粉（比例建议3:1）增强面团硬度。混合粉类能平衡粘性与韧性，蒸制后更挺立。

3. ​​火候与时间把控关键​​：大火易导致膨胀过快而开裂，中小火均匀受热更稳妥。蒸制时间从水沸后计算，15-20分钟为宜，过长会破坏面筋结构。

4. ​​生坯摆放需留空隙​​：蒸制时豆包会膨胀，排列过密会挤压变形。每个生坯间隔2指宽，确保蒸汽循环均匀，避免粘连塌陷。

5. ​​面团状态决定基础​​：发酵过度或过软的面团支撑力差。和面时用开水烫部分粉增加弹性，发酵至1.5倍大即可，包馅后搓高造型更利于定型。

蒸粘豆包看似简单，实则需细节把控。下次蒸制前记得调粉配比、控好火候，关火后耐心焖一会儿，就能收获饱满不塌的软糯豆包！