豆包小豆馅的制作方法可分为以下步骤,综合权威信息整理如下:
一、核心步骤
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红豆预处理
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提前浸泡红豆1-2小时,冲洗去涩味。
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高压锅加水至豆高,隔水蒸20-30分钟(需多次加水保持沸腾)。
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豆馅制作
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蒸熟后取出红豆,压碎成泥状,加入250克砂糖和1/4茶勺盐,小火慢炒30分钟至浓稠。
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若使用红枣,可同煮后捣碎加入红糖调味。
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面团处理
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酵母加糖温水揉面,揉至不粘手后静置50分钟发酵。
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发酵后排气揉匀,分割成剂子包制豆包胚。
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二、关键技巧
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去涩处理 :浸泡+高压锅蒸是去涩最有效方法。
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火候控制 :炒豆馅时需小火慢炒,避免糖分焦糊。
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发酵时间 :温水揉面后静置50分钟可确保面团充分发酵。
三、注意事项
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红豆与水的比例建议为1:3,避免过干或过湿。
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若追求更软糯口感,可适当延长豆馅蒸制时间。