糯米粉和面粉能否互相代替取决于具体用途，关键差异在于成分和口感：糯米粉无面筋且粘性强，适合制作软糯糕点；面粉含面筋，适合发酵或需要塑形的面食。以下是具体分析：

1. 油炸食品
   面粉更适合油炸（如炸鸡、天妇罗），因其包裹性强且能锁住水分，成品酥脆不粘连；糯米粉炸后易黏连，冷却后变软，仅适合特定小吃（如糯米团）。

2. 烘焙与发酵食品
   面粉是烘焙（面包、蛋糕）的首选，因其面筋支撑发酵结构；糯米粉无法发酵，但可用于无需膨胀的糕点（如糯米糕）。

3. 中式点心与甜品
   糯米粉是汤圆、雪媚娘等软糯点心的必需材料，面粉无法复刻其弹性；反之，面粉做的包子、饺子用糯米粉替代会导致口感粘牙。

4. 应急替代方案
   若需临时替代，可将面粉蒸熟降低筋度（模拟糯米粉），或混合淀粉调整粘性，但成品口感仍有差异。

两者替代需权衡用途——追求蓬松或酥脆选面粉，需要软糯则用糯米粉。灵活搭配其他辅料（如淀粉）能部分弥补差异。