‌蒸豆包不塌的关键在于控制好面团发酵、火候和蒸制时间。‌ 发酵充分的面团能保持蓬松，大火快蒸避免水汽滴落，关火后焖几分钟防止回缩。掌握这些技巧，豆包出锅后饱满圆润，口感松软。

1. ‌面团发酵要到位‌
   和面时酵母比例适中（通常500g面粉配5g酵母），加入少量白糖促进发酵。面团发酵至2倍大，内部呈蜂窝状，这样蒸出来的豆包内部结构稳定，不易塌陷。发酵不足会导致豆包死面，过度发酵则容易塌瘪。

2. ‌包制手法有讲究‌
   包馅时收口要捏紧，避免蒸制时漏馅。豆包整形后需二次醒发10-15分钟，让面团松弛，蒸制时受热更均匀。醒发好的豆包轻按会缓慢回弹，此时上锅效果**。

3. ‌火候与时间控制‌
   水沸后再放入豆包，全程保持大火足汽蒸制。普通大小的豆包蒸12-15分钟即可，时间过长会导致面皮吸水变塌。蒸锅密封性要好，避免漏汽影响温度。

4. ‌关火后别急着开盖‌
   蒸好后关火焖3-5分钟，让锅内温度缓慢下降。突然开盖会使豆包遇冷快速收缩，出现塌陷或皱皮。焖的过程中豆包会进一步定型，保持饱满外观。

蒸豆包看似简单，实则每个环节都影响成品效果。注意发酵状态、蒸制火候和焖锅步骤，就能轻松蒸出蓬松不塌的豆包。如果第一次效果不理想，可以调整酵母用量或蒸锅密封性，多尝试几次就能掌握诀窍。