糯米粉和面粉可以混合发面，但需注意比例和操作方法。以下是具体分析：

1. 混合可行性

   糯米粉与面粉混合后，面粉中的蛋白质可增强面团筋性，中和糯米粉的粘性，使成品更易成型。两者混合后仍能发酵，但需调整配方比例。

2. 推荐比例

   • 1:1 ：适合制作油条、饺子皮等需一定筋道的面食。

   • 1:2 ：接近中筋面粉的粘性，适合包子、馒头等。

   • 2:1 ：降低粘性，适合烙饼、千层饼等。

3. 操作要点

   • 水温控制 ：混合时水温建议50℃以上，避免糯米粉过早熟化。

   • 发酵条件 ：混合后需冷藏发酵1-2小时，或冷藏过夜再蒸制，确保充分膨胀。

   • 添加辅料 ：可加入红糖、葡萄干、红枣等提升口感。

4. 注意事项

   纯糯米粉因粘性过高，单独发面效果不佳，建议与面粉按比例混合。混合后需揉至光滑面团，避免出现结块。

总结 ：两者混合发面可行，但需合理配比、控制温度并充分发酵。建议优先参考权威来源的1:1-2:1比例方案。