以下是厨师考核标准的核心内容整理，综合了多个权威来源的信息：

一、基础规范（20-30分）

1. 出勤与纪律

   • 按时到岗（提前10分钟）得10分，迟到早退累计2次以下得5-9分，超过2次或旷工得1-4分。

   • 无迟到早退记录得10分，月内累计1次以上扣2分。

2. 卫生与安全

   • 工作服穿戴规范、勤洗手消毒得10分，头发、指甲符合要求得5分，发现一次违规扣1分。

   • 厨房环境清洁，无垃圾淤积得3分，餐具消毒及时得5分。

3. 仪容仪表

   • 工作服整洁、口罩佩戴规范得10分，仪容仪表不合要求得1-2分。

二、业务能力（40-50分）

1. 烹饪技能

   • 刀工精细、火候掌握得当、调味准确得2分；出现菜品质量问题（如生饭、异味）每次扣2分。

   • 能够完成指定菜品且色香味俱全得2分，创新菜品设计得1分。

2. 营养与成本控制

   • 膳食搭配合理（蛋白质/碳水/脂肪比例适宜）得1分。

   • 遵循先合算后出品的成本控制原则得1分。

三、综合素养（10-20分）

1. 创新与学习

   • 能对经典菜品进行现代化创新（如分子料理）得1分；主动学习新技能得0.5分。

   • 考核期间掌握新菜品制作得1分。

2. 团队协作与问题处理

   • 积极配合采购、库管等岗位工作得1分。

   • 遇到突发情况（如设备故障、食材短缺）能及时解决得1分。

四、其他关键指标

• 菜品一致性 ：多次出品的误差率<5%，分量标准化符合1:3原则。

• 营养科学 ：满足膳食平衡要求，特殊饮食需求处理得当。

• 文化传承 ：非遗技艺保护或地域饮食文化创新得1分。

五、评分周期与反馈

• 月度考核，综合得分范围0-100分；优秀（90-100分）、良好（75-89分）、合格（60-74分）、不合格（<60分）。

• 考核结果与绩效奖金、晋升挂钩，优秀员工可获得“先进工作者”称号。

以上标准可根据具体餐饮企业或岗位需求调整，建议结合实际情况制定量化细则。