餐饮成本把控需要从采购、库存、人工、菜品创新、隐性成本管理和数据分析六个方面入手，通过精细化管理实现成本优化和效益提升。

1. 采购管理

优化采购流程，选择性价比高的供应商，并通过批量采购降低原料成本。建立严格的采购审批制度，避免因个人决策失误导致成本增加。

2. 库存管理

定期盘点库存，确保原料使用率最大化，避免因过期或积压造成的浪费。设置合理的库存警戒线，防止缺货或过量库存影响经营。

3. 人工成本控制

通过数据分析合理安排员工排班，避免高峰期人手不足、低峰期人员冗余的情况。引入自动化设备可提高效率，降低人工成本。

4. 菜品创新与优化

在研发阶段分析产品结构，确保菜品毛利率符合预期。通过菜品创新吸引顾客，提升销售额，间接降低成本占比。

5. 隐性成本管理

关注房租、水电、税费等隐性成本，确保各项支出控制在合理范围内。例如，房租成本一般不超过营业额的15%-20%，以避免经营压力过大。

6. 数据分析与持续改进

利用数据分析工具监控经营数据，如毛利率、现金流和利润率等，以便及时发现问题并调整策略。建立持续改进机制，优化成本控制流程。

通过以上六个方面的综合管理，餐饮企业可以更高效地控制成本，提升经营效益，确保长期稳健发展。