根据权威信息源，餐饮成本计算公式可归纳为以下核心公式及辅助指标，涵盖成本核算、利润分析及成本控制等方面：

一、基础成本核算公式

1. 总成本 $$ \text{总成本} = \text{原材料成本} + \text{人工成本} + \text{租金成本} + \text{设备折旧成本} + \text{其他费用} $$

   • 原材料成本 ：食材单价×数量（需扣除损耗）

   • 人工成本 ：员工数量×平均工资

   • 租金成本 ：租金×租用时间

   • 设备折旧成本 ：设备原价÷使用年限×使用时间

   • 其他费用 ：水电费、清洁费、运输费等

2. 本期耗用原料成本 $$ \text{本期耗用原料成本} = \text{期初原材料} + \text{本期购进原料} - \text{期末结存原料} $$

   适用于食材库存管理

二、成本控制与分析指标

1. 成本毛利率 $$ \text{成本毛利率} = \frac{\text{毛利}}{\text{成本}} \times 100% = \frac{\text{售价} - \text{成本}}{\text{成本}} \times 100% $$

   用于衡量成本控制效果

2. 销售毛利率 $$ \text{销售毛利率} = \frac{\text{毛利}}{\text{售价}} \times 100% $$

   反映整体盈利能力

3. 单位成本 $$ \text{单位成本} = \frac{\text{总成本}}{\text{销售数量}} $$

   用于评估单次服务或产品的成本效率

三、净料率与成本优化

1. 净料率 $$ \text{净料率} = \frac{\text{净料重量}}{\text{毛料重量}} \times 100% $$

   通过优化食材利用率降低浪费

2. 成本价计算 $$ \text{成本价} = \frac{\text{进货价}}{\text{出成品率} \times \text{投料标准（数量）}} $$

   适用于标准化菜品成本核算

四、库存与损耗管理

• 库存成本 ： $$ \text{库存成本} = \text{存货数量} \times \text{单位成本} $$

  监控食材库存周转率

以上公式及指标可系统化地辅助餐饮企业进行成本核算、利润分析及运营优化。实际应用中需结合具体业务场景调整参数，如考虑服务费、财务费用等附加成本。