山水画的八种示范皴法是披麻皴、解索皴、斧劈皴、荷叶皴、雨点皴、折带皴、云头皴和豆瓣皴，这些技法通过线条、块面或点状的笔触表现山石的质感与结构，是传统水墨的核心语言。

1. 披麻皴：以柔韧的中锋线条组合，形如散开的麻绳，适合表现土坡或圆润山石，分长披麻与短披麻。董源、黄公望擅用此法，线条需一气呵成，遒劲连贯。
2. 解索皴：由披麻皴演化而来，线条如解开绳索般曲折发散，墨色浓淡交替，元代王蒙以此表现山石层叠的繁密感。
3. 斧劈皴：侧锋横刮如斧砍，笔触刚硬，分大斧劈（粗阔）与小斧劈（细劲），南宋马远用以刻画棱角分明的岩石。
4. 荷叶皴：笔触似荷叶筋脉，中锋屈曲下披，展现雨水冲刷后的石纹，赵孟頫《鹊华秋色图》为经典范例。
5. 雨点皴：短促点状笔触如雨打石面，北宋范宽以此表现苍劲厚重的高原山石，下笔需果断有力。
6. 折带皴：中锋转侧锋的折笔，适合江南平缓山石，倪瓒《渔庄秋霁图》中可见其疏淡清雅的风格。
7. 云头皴：线条迂回环抱如奇峰云团，北宋郭熙首创，突出山势的流动变幻。
8. 豆瓣皴：点状皴法形似豆瓣，聚散有致，关仝《山溪待渡图》展现其留白与明暗对比的巧妙。

掌握这八种皴法，能灵活表现不同地貌与质感，初学者可从披麻皴、斧劈皴入手，逐步结合墨色浓淡与笔触变化，提升画面的层次与气势。