皖南特色菜以徽菜为主，融合了独特的地理风味和烹饪技艺。以下是皖南最具代表性的十大特色菜：

1. 臭鳜鱼

   徽菜经典，闻臭吃香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。制作时将鳜鱼用粗盐腌制后风干，再与猪肉、笋片红烧，配猪油渣更添风味。

2. 徽州一品锅

   传统名菜，象征徽州宗族观念。用土猪肉、豆腐、鸭肉等层层码放，搭配高汤慢炖，荤素搭配，营养均衡。

3. 李鸿章大杂烩

   晚清名菜，融合山珍海味。以剩菜烩制，加入海参、鸡肉等，汤汁醇厚，体现徽菜“重油、重色、重火功”特点。

4. 符离集老卤烧鸡

   千年卤汁传承，选用散养土鸡慢火焖煮。卤香透骨，肉质鲜嫩，佐酒下饭皆宜，与楚汉名将符离侯传说相关。

5. 火腿炖甲鱼

   绩溪名菜，需用三年以上火腿和太平湖甲鱼。祁红陶土炖盅，炭火煨煮六小时，汤鲜味美，可化解矛盾。

6. 刀板香翡翠糍粑

   传统腌肉与糍粑结合，刀板香油脂渗入木板去腻，糍粑软糯香甜。常作节日零食或下酒菜。

7. 绩溪胡适一品锅

   以土猪肉、笋干、鸭肉为主料，象征“层层福禄”。围炉共食，体现徽州团圆文化。

8. 叶集风干羊肉锅

   六安叶集传统名肴，羊肉自然风干后慢炖。肉质紧实，汤鲜肉酥，保留乡土风味。

9. 徽州腌鲜臭鳜鱼（改良版）

   保留传统腌制工艺，但更注重食材新鲜度。搭配秘制酱料，鲜香浓郁，适合现代口味。

10. 吴山贡鹅

    千年历史名菜，选用巢湖麻鸭卤制。色泽金黄，肉质酥烂，香气四溢，曾进贡宫廷。

注 ：部分菜品如“徽州一品锅”在皖南和徽州其他地区均有流传，但因其文化象征意义，仍被列入皖南特色菜。