**安徽皖南特色美食以徽菜为核心，融合山珍野味与独特发酵工艺，**代表作包括闻着臭吃着香的臭鳜鱼、外脆内软的毛豆腐，以及滋补养生的火腿炖甲鱼，兼具浓郁地方风味与历史文化底蕴。

一、经典徽州菜

1. 臭鳜鱼——徽菜头牌，鱼肉经自然发酵后呈蒜瓣状，搭配红椒笋片，鲜香微辣，独特风味源于古法腌制工艺。
2. 毛豆腐——表面白色菌丝赋予独特口感，煎炸后外皮酥脆，内里绵软，常配辣酱食用，街头常见现煎小摊。
3. 火腿炖甲鱼——皖南火腿与野生甲鱼慢炖，汤清味醇，兼具咸鲜与滋补功效，是宴席传统名菜。

二、特色小吃与家常风味

1. 黄山烧饼（蟹壳黄）——梅干菜与肥肉丁为馅，炭火烘烤后形似蟹壳，酥脆多层，屯溪老街的最负盛名。
2. 刀板香——咸猪肉蒸制后置于香樟木板切片，肥而不腻，木质香气渗透肉质，是徽州人待客必备。
3. 皖南鸭肉煲——选用本地麻鸭，肉质紧实，慢炖后汤汁浓郁，虽无全国知名度却深受当地人喜爱。

三、烹饪特色与文化

皖南菜讲究“重油重色重火工”，擅长以火腿提鲜、冰糖调味，如清炖马蹄鳖、葫芦鸭子等，既保留食材本味，又凸显层次感。山笋、野蕈等山货的运用，进一步体现了就地取材的智慧。

若想深度体验皖南美食，建议走访黄山、歙县等地，街头巷尾的烟火气与老字号餐馆同样值得探索。