‌安徽最有特色的美食当属徽菜，其中臭鳜鱼、毛豆腐和胡适一品锅最具代表性，以"重油、重色、重火功"为特点，完美融合了山珍野味与江南风味。‌

1. ‌臭鳜鱼‌——闻着臭、吃着香
   选用新鲜鳜鱼腌制发酵，鱼肉紧实如蒜瓣，搭配徽州特有调料红烧，咸鲜微辣，是徽菜"臭味相投"的经典之作。

2. ‌毛豆腐‌——长毛的智慧美味
   豆腐自然发酵后表面长出白色菌丝，煎至金黄酥脆，内里绵软，蘸辣酱食用，微生物转化出的鲜味令人叫绝。

3. ‌胡适一品锅‌——文人菜的烟火气
   相传为胡适家宴改良，分层码放蛋饺、肉圆、火腿、笋干等食材，炭火慢煨，一锅汇聚徽州山野精华，汤汁醇厚。

4. ‌其他特色‌

   • ‌刀板香‌：咸肉蒸制后置于香樟木板吸油，肥而不腻
   • ‌绩溪炒粉丝‌：红薯粉与山货同炒，爽滑筋道
   • ‌石头粿‌：用鹅卵石压烤的馅饼，外脆里嫩

这些美食承载着徽州人"就地取材、因材施艺"的智慧，建议搭配黄山毛峰茶解腻，更能体会"徽味"的层次感。