安徽淮北订婚的核心规矩包括选吉日、男方备礼（如“四件”和礼金）、放炮迎亲、双方家长见面商定细节，以及注重酒席热情待客等传统习俗。

1. 选吉日与男方准备
   订婚需提前选定黄道吉日，男方需准备“四件”（具体物品因家庭而异，通常包括烟酒糖茶等）、礼金（用红纸包裹）及一盘鞭炮。出发时由家长陪同，人数需为双数，体现传统礼仪的讲究。

2. 迎亲与放炮仪式
   男方抵达女方家门口前约百米处鸣炮示意，女方同样鸣炮回应，以示欢迎。这一环节象征喜庆与尊重，是淮北地区订婚流程中的重要标志。

3. 见面礼与首饰购置
   双方家长见面后，男方需赠送彩礼，女方则回礼。首饰（如三金或戒指）通常在订婚后购置，而非当天携带。家长间的交流以商定婚期为主，形式较为随意但注重礼节。

4. 酒席与待客之道
   女方需提前预订酒席，并确保男方亲友尽兴，以体现热情好客。若招待不周，可能被认为礼数不足，因此酒席氛围和细节安排尤为关键。

淮北订婚习俗融合了传统与现代的简化，核心在于通过礼仪表达诚意，同时注重双方家庭的融洽互动。实际流程可根据家庭情况灵活调整，但基本框架仍围绕上述环节展开。